Stillinge Gård

Stillinge Gård ligger idylliskt till i Gammalkil, Östergötland, och producerar lokala grönsaker med ett starkt fokus på cirkulärt tänk. Här odlas ekologisk samodling av grårt och vete, där grödorna växer tillsammans och skördas i samma svep för att maximera nyttan av marken. Genom att ta vara på hela råvaran och undvika att slänga överskottsmaterial har gården byggt upp ett kretslopp som både stärker jordkvaliteten och minskar klimatpåverkan. [1] En kärnkomponent i verksamheten är den innovativa förädlingen av restprodukter. Det material som tidigare ofta gick till spill används nu för att skapa en naturlig, umamirik soja som jäs utan tillsatta enzymer eller färgämnen. Detta ger ett klimatsmart och lokalt förankrat alternativ till den vanligtvis importerade sojan, och visar hur kreativ bearbetning kan lyfta gamla sorter som grårt till nya användningsområden. [1]

1. [1]I rest my case – Lisa Ö Grennberger, Stillinge Gård, Stockholm ... — circulargastronomy.se